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油泼扯面(17/20)
干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色,离火
炒好的干辣椒倒入料理机,打成辣椒面,备用 *不用打得特别细,保留一点点粗的状态。
碗内倒入中筋面粉、0.5小勺盐、130ml水,搅拌均匀
用手揉捻成较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟
醒面时间到,在砧板上放少量淀粉,继续揉捻面团直至表面光滑
把光滑的面团切成4份,搓成略长的椭圆形
取一个大平盘子,涂上油
四个小面团放上去,在面团四周刷上油,盖上保鲜膜,醒面2小时
取出一个醒好的面团,在砧板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽 *压的时候不要很用力压到底,压太过,扯的时候容易断。
用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,随后在案板上摔打几下
从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条的一头扯开,再从上至下往两边扯,变成两根非常长的面条
放入煮沸水的锅中,煮1-2分钟
用漏勺从锅里捞出,放入碗中
小青菜和豆芽洗净,入沸水烫10~20秒,烫好后放在面条旁边
淋上2大勺醋、2小勺生抽
依次放上蒜蓉、撒上葱花、0.5小勺花椒粉、适量辣椒面、1小勺盐、白芝麻
锅内倒入4大勺植物油,烧到油开始冒白烟,泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
趁热拌匀,油泼扯面就可以咥(die,陕西方言,吃的意思)了~
煮好的面条色泽明亮,缠绕着一根根小豆芽,再配上红辣椒、绿葱花和小青菜,本身就是一幅诱人的画卷。
夹起裹着汤汁的面条入口,口感劲道有嚼劲。醋香、葱香、蒜香都顺着面条慢慢扩散至整个口腔,开始不停在嘴巴乱窜,吃一碗足够回味一天!