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#硬核菜谱制作人#水果可可裸蛋糕(1/19)
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的碗中
蛋黄加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀看不到油
再加入牛奶搅拌均匀
将低粉和可可粉倒进筛子中
将两种粉过筛进蛋黄液中
用手动打蛋器画“Z”字搅拌,不可画圈搅拌,让蛋黄液和粉类混合均匀在一起
将糖分三次加进蛋白中打发,电动打蛋器打至粗泡加第一次糖,出现细泡加第二次糖,出现纹路加第三次糖
打发至直立尖尖角,就可以了,这个时候将碗倒扣,蛋白不会流动
将三分一打发好蛋白放进可可粉浆中,用刮刀从下往上像炒菜一样翻拌,!!不可画圈圈,会使蛋白消泡。动作要轻柔
混合好的可可溶液倒进剩余的蛋白中,用之前的手法将它们混合均匀
这是混合好的蛋糕糊
将混合好的蛋糕糊倒进六寸模具中,轻震两下,放进预热好的烤箱中150度烤55分钟 蛋糕烤好后,趁热出炉离台面20厘米左右震一下,倒扣在凉架上晾凉
将蛋糕分成3片
夏天要在空调打发奶油,淡奶油加细砂糖隔冰水打发7-8成发,出现清晰纹路
将淡奶油装进裱花袋中,放自己喜欢的裱花嘴
取一片蛋糕片,挤上奶油,放芒果粒,两层都可以这样放
最上面一层可以放樱桃和薄荷装饰,这样裸蛋糕就做好啦,没有马上吃可以放冰箱冷藏
成品图
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