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马蹄糕｜软韧香甜(10/12)
新鲜马蹄去皮切片状备用
料理盆加入250g清水、100g马蹄粉静置片刻
搅拌均匀至无颗粒状态形成生粉浆
另取250g清水加入120g片糖/细砂糖煮至片糖融化，水沸腾调至小火
热糖水加入一勺生粉浆（约15%生粉浆）立刻关火，用勺子推开搅拌均匀
直到糖水变回透明浓稠状，形成浓稠挂壁的熟浆
熟浆中加入马蹄片拌匀
推好的熟浆稍微晾凉1分钟，慢慢倒入生浆，边倒边搅拌均匀防止大颗粒形成
在容器里刷一层油防粘
放入上汽蒸锅内，倒入混合好的马蹄浆，大火蒸30-35分钟
蒸制好的马蹄糕拿出来晾凉至室温再切片
蒸好的马蹄糕可即食，也可起锅两面煎香