将草莓洗净用刀切开，小一点的对半切开就行，大一点的切四到六瓣
撒上白糖或冰糖，如果用的是冰糖可以提前打磨成冰糖粉，这样冰糖更好化开，把草莓切开的主要目的是为了更好的吸收糖份，把草莓里面的汁水沙出来，熬酱其实就是慢慢把水份蒸发掉的过程。
草莓腌制一到两个小时，看到草莓体积在缩小，有大量的草莓汁渗出来就可以熬制了。
找一个平底不粘锅，平底不粘锅的好处是熬酱的时候，接触面积大熬的快一点，把腌好的草莓和汤汁一起倒入锅中，全程调成小火，慢慢熬要不停的搅拌避免沾锅底，熬的时候有一个过程要特别注意，就是一开始刚刚熬开的时候，泡沫比较多要注意不要溢锅，等熬煮一会水份蒸发掉一些了，就不用担心溢锅啦！
青柠檬可以在熬草莓的时候把青柠檬汁挤进锅中，也可以洗净去皮去籽切碎，用糖腌草莓时放进草莓中一起腌制，其实这个青柠檬就是用来调一下整个酱的香气的，没有的话放一点柠檬汁也可以，柠檬汁也没有不放也可以。
到汤汁收的差不多时也要注意，要不停的用铲子搅拌，避免因为酱汁粘稠而粘锅底，至于酱汁要熬到什么样的粘稠度为好呢？我喜欢不是特别粘稠的状态，只要酱汁颜色变成紫色，提起铲子会有壁挂，而且不间断的滴落就可以了，因为果酱冷却后还会比热的时候更浓稠一些，这时候整体重量缩水一半，如果你喜欢稠一点的状态那就再多熬煮一会喽！不过如果要是私坊售卖的话，熬的太稠了有的客户不喜欢，再有就是成本也更高了不是吗？
晾凉后密封冷藏保存就可以，有了草莓酱想做什么美食自由发挥吧！
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