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香烤杏仁吐司条~附三色藜麦面包制作#硬核菜谱制作人#(9/15)
主要食材都在图里。
先从藜麦制作开始。 藜麦40g洗几遍,再以10倍水量煮粥, 煮好是变带小尾巴的,长芽的。 方法二煮法: 也可以洗过浸泡2小时再加水煮, 煮20分钟即可。
滤去水,滤出的水可以喝, 我用部分粥水作揉面团代替水液, 熟藜麦待用。
开始制作面包, 把高筋粉奶粉盐以及水液搅拌混合, 揉成面团,放冰箱冷藏发酵发至2倍大, 冷藏发酵12-17小时, 放冰箱1晚发酵再第2天再继续揉面。 如果是室温约1.5小时, 第2天取出室温放半小时, 加入黄油粒进行揉面团, 大约30-40分钟揉出手套膜最好, 没有手套膜可以试试拉面团, 以破洞圈光滑无刺连为准就可以了。
揉好的面团移至工作台, 分成4份,滚干粉防粘进行排气, 排气就是用擀面杖擀干再卷,重复几次, 2个面团一组,分别擀成长条。
将藜麦铺满面团, 一端为首卷起作卷至末端, 再卷另一个方法一样。
卷好码放在模盒,进行第2次发酵, 1.5倍大。
另一组2个面团同作法, 发酵好,如图,表面刷蛋液。 烤箱预热180度,10分钟,上下火, 入中下层,烤25-30分钟, 最后5分钟注意观察避免烤焦盖锡纸。
实际入烤箱下层20分钟,给出炉了, 上色清浅一些,个人建议, 可以调至150度再烤5分钟,
放凉切片。
用面包切片制作出一款小零食, 制作方法往下看步骤。
烤杏仁吐司条制作 所需藜麦面包切片,杏仁片,蛋黄液。
将面包切片去边再切条, 向上一面刷蛋黄液。
把杏仁片贴在蛋黄液上。 烤箱预热170度,上下火, 预热后入烤箱中层,10分钟。
成品,如图。