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#硬核菜谱制作人#香辣花卷教程(3/17)
酵母:酵母和面粉的比例,一般是1:200,如果500克面粉大概2.5克左右的酵母,如果天气冷可以适量增加少许。我今天用了3克酵母) 温水:水温30-40度,就是手感温温的,不能烫。水和面粉的比例1:2,500克面粉大概250克水 葱花:因为要撒在面团上,所以需求量要稍微多一点 食用油:我这次用的是加拿大进口的亚麻籽油,一般亚麻籽油并是不适合用于高温炒菜,这次刷进面团里,更好的保留了亚麻籽油的营养) 辣酱:这次用了小红红的不二酱之蛋黄酱,别看红红的,其实不辣,用上是广西的海鸭蛋的蛋黄做的
面粉中加入温水、酵母揉搓成光滑面团
把面团取出来,揉搓排气。 然后一分为二
擀成长方形 一般做饼是擀成圆形的,做花卷不一样,要方形,这样有利于面团叠加在一起的时候,造型好看。(可以借助擀面杖推一下边角。慢慢整理成长方形,厚度大概0.5厘米比较合适)
涂油 抹油的目的是在蒸的过程,面团不会粘在一起
这也是花卷为啥能轻松扯成一条一条的原因了,薄薄的抹一层就可以了。
撒盐和葱花,撒好葱花别急,再用手稍微按压按压。让葱花尽量嵌进面团里。
根据口味自行选择辣酱的多少
折第一条边 1/3的距离,由下往上折
折第二条边 把上面的边,盖到下面
切均匀、偶数的小段 我测量了一下,大致2.5-3厘米的间距比较合适。一定要偶数,不然,有面团就要单身了
堆砌 第二个面团放在第一个面团上,第四个面团放在第三个面团上,以此类推(堆叠后,静置5分钟,这样后面更有利于拉伸)
压型 用筷子在面团中间按压,压到面团翻起即可
翻转 翻转需要一点点技巧,把面团拿起,往左右两边拉到原来的1倍长度就可以了,然后左手捏住面团一端往里翻,右手捏住面团另一头往外翻,然后两段接头处贴在一起即可。
三次醒发 在花卷做好后,静置15-20分钟(我的经验是,放在蒸笼里,锅里有热气,这样有利于发酵更顺利,一般这个过程的发酵,面团会增值原来1.5倍大小)
蒸制 蒸锅上汽后,大火蒸8分钟,蒸好后,关火焖3分钟再开锅,可以防止蒸笼内的花卷突然打开盖子受冷而收缩的情况
蒸它几笼,想吃就啃一个 一直觉得,有三件事需要有闲情逸致才能:读书、喝茶、做饭 这里,全了