1.牛腩切块，清水洗干净 2.锅中放冷水，姜片，料酒，凉水放肉，加热，沸腾后撇去表面的沫沫，捞出牛肉备用 3.锅中放油，加入佐料炒香（香叶，八角，花椒，桂皮，生姜，干辣椒，大葱（小葱会糊）） 倒入牛肉，大火翻炒两分钟，加入开水，放一点点醋，料酒，生抽，老抽，盖盖子，关小火，慢炖2.5h 4.加盐，糖，放胡萝卜，土豆，不要搅拌（刚放进去可以搅拌，放进去后不要再搅拌），约20分钟后开盖，大火收汁，可以放点小葱。出锅！