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中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密(1/6)
备料。
胡萝卜切丝、香菜剁碎、西芹切丁、大葱切段、姜切片，大葱切丁、姜切丁、大蒜切丁，芝麻炒熟。胡萝卜丝和西芹丁，分别水煮后，过凉水，备用。
锅内冷水，加大葱段、姜片、料酒，鸡胸肉放入，大火煮刀沸腾转小火，煮2～3分钟，关火焖5分钟左右。
大蒜碎、大葱碎、姜碎、生抽、白糖、麻油、油泼辣子，调制酱料。
鸡丝不烫手后，用肉锤轻轻敲几下，手撕成丝。
摆盘，食用。