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卤肥肠(6/8)
买了处理好的肥肠,比较容易清洗!如果没有处理的要用碱,盐,翻过来多次清洗才可以把臭臭的味道洗掉(买肥肠最好买带油的)这样的比较有口感,另外没有处理的要料酒,姜片焯水就会成为我买的这种
我一般都是用砂锅卤,保持食物的原味。大料和水一起煮出卤水 (桂皮,香叶,八角,花椒)
水开放入肥肠
大火煮开,转小火煮10几分钟。
加入老抽,盐,糖适量
关火焖一晚上,肥肠就能吃了。卤水不要倒掉,冻冰箱,老卤是越老越好,可以反复使用
带油的肥肠就是香,不会太柴
辣椒炒一盘麻辣香,饭都能多吃一碗