继续用电热水壶烧一壶开水，倒入装苦瓜的碗里，用筷子拌匀浸泡两三分钟左右去除苦涩味。
可以尝一片苦瓜的味道，如果觉得苦涩味还有些重不能接受，那就把苦瓜中的水倒掉，重复步骤3和步骤4。如果咸了就用开水再洗一下。
把蒜米用清水洗干净去皮拍碎，姜用开水稍微烫一下杀菌也拍碎，一起加入滤干水的苦瓜中。
再加入陈醋、生抽1:1的量，还有芝麻油，小米辣和胡椒粉搅匀即可。搅匀后可以尝一下味道，淡了就加盐，咸了就加糖。
去皮。先敲一下皮蛋两头，两头都剥掉一点壳，然后把皮蛋握在手心轻轻捏剩下的壳，从手心往手指的方向捏；你会看到手指方向的壳会被挤压翘起来与皮蛋分离，把皮蛋一圈的壳都捏过一遍后，再剥皮，这样皮蛋就不会碎裂开了。（这是我这次摸索出来的方法。）
切块。切的时候刀上多抹点油就不沾刀，最好切一两刀抹一次。我是把油倒在厨房纸上抹的。
把刚才拌好的苦瓜倒入皮带盘中，要留汤汁浇在皮蛋上倒进去，这样皮蛋也能入味。
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