一斤面粉，加水，和成较硬的面团，醒一会儿，加入清水，用手捏洗，会出粉浆，每次洗出粉浆，就倒出去一个大容器中，再重新加清水洗。
一直洗到这样，没有粉浆了，水比较清，剩下的就是面筋。(这两步没有拍照片，网上借的图)
洗面的粉浆水，沉淀6个小时，轻轻倒去上面的清水，留下下面的粉浆，搅拌均匀待用。
粉浆分次倒入平底的不锈钢盘子里，然后放入烧开水的锅里隔水蒸，记得盖盖子，2分钟后检查，蒸的起大泡了即可。蒸好后拿出盘子来放到凉水的容器中，冷却一下盘底，即可揭下蒸好的凉皮。粉浆倒的多，凉皮就厚一些，喜欢吃薄的就每次少倒点粉浆。每次蒸好的凉皮，刷点橄榄油，再放下一张，以防粘连。
这样蒸出来的凉皮，特别劲道。凉皮汁子我就可着家里的料来的:蒜汁，生抽，糖，盐，醋，芝麻酱(调稀一点)，香油，花椒油，加适量凉白开，芝麻，油辣子。拌匀，上锅！
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