买猪蹄的时候，让老板帮忙剁好，回家后清洗干净，冷水下锅，加一点姜片和料酒焯水。(如果时间足够，您可以把猪蹄先用清水浸泡一段时间。)
待锅中的水煮沸，捞出猪蹄，用温水清洗掉表面的浮沫。(尽量用温水清洗，这样肉质吃起来才不会柴，当然烫水也是可以的，冷水能不用则不用。)
砂锅里垫上一点姜片，把清洗干净的猪蹄放入锅内。(不一定非要砂锅，用铁锅炖出来的猪肉也好吃。)
倒入一小碗的红酒，加3到4生抽，1勺老抽，一点碎冰糖，滴几滴莎吉亚亚麻籽油。(根据您喜欢的口味来调整冰糖的量，偏甜一点就多加糖，不喜欢吃带甜味的，可以不放糖，或者少放。)
加适量的清水，放入一颗八角，一根桂皮，几片香叶，一小把葱结，盖上锅盖大火烧开，转小火焖煮。(喜欢吃辣可以加辣椒，可加香料也可以不加。)
待煮至80分钟以后，开盖，挑出里面的葱结，加盐调味。小火再炖15分钟左右，转大火收汁，出锅，撒一点小葱末即可。(最后收汁的时候一定要不断翻动，猪皮炖糯以后会糊底。)
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