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蜂蜜芝士古早蛋糕(2/15)
准备一张油纸
沿着模具的边剪四下
白边留多一些，因为蛋糕会涨高，然后再往里压下去，用手指压边与模具压平
用锡纸包住底部防漏水，你看油纸的高度很高
分离蛋白蛋黄，蛋白包保鲜膜入冷冻室冷冻一下好打发
将油，奶，蜂蜜，盐搅匀加热到70度
将事先过筛的面粉倒入液体中，用力划一字搅匀
待稍凉后加入蛋黄搅匀，划一字搅匀
成为很细腻的糊状
蛋白取出滴几滴柠檬汁，分三次加入40克白糖
打至弯钩状
将蛋白与蛋黄糊搅匀，成细腻的面糊
先倒三分之二的面糊倒入模具中，在上面铺上四张芝士片，再将剩余的面糊倒入，震平
拿一深盘加入凉水大概模具三分之一处左右，入提前预热的烤箱155度60分钟
温度要自己调整，我第一次烤用了160度60分钟，顶部开裂了，这次我降低了5度没有开裂，表皮很漂亮！