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小米凉糕(3/22)
在汤锅中倒入20g面粉(普通面粉)和800g清水。 高中低筋面粉都可以。
中火煮开后,关火,拌入5g细砂糖至融化。
盛起,彻底放凉后加入50g酸奶,搅拌均匀。
把酸浆分别倒到装有60g小米和180g糯米的碗中。
盖上保鲜膜,室温下浸泡24小时以上。 米粒经过充分浸泡,饱吸了酸浆,会散发微微的酸味。
把酸浆水倒掉,用流动的清水把米粒冲洗干净。
再把沥干的小米和糯米分别倒入模具中,加入清水,没过米粒表面。 水不需要加太多,刚好让米粒浸没即可。
冷水上锅,水开后大火继续蒸50分钟。
40g去皮南瓜切成小块。 南瓜可以增加香甜的口感,不加也没有问题,但糖的分量需要增加些。
冷水上锅,水开后继续大火蒸15分钟。
把适量蔓越莓和葡萄干切成小块。 果干可以增加风味,同时可以代替糖减少糖的使用,不加也没有问题。
把南瓜倒入蒸熟的小米当中,加入5g细砂糖。
细细捣匀。
把果干碎拌入蒸好的糯米中。
充分拌匀。
在方形模具的底部和四周刷上薄油,底部铺一张油纸,方便脱模。
舀入糯米。
用勺子蘸一点凉白开,把糯米抹平整。
同样把小米倒入,抹平表面。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上定型。
倒扣脱模,揭开油纸。
切小块,和孩子们一起享用吧~ 一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏,三天内吃完。