● 提前准备 ●
1、奶油奶酪称重后先去软化，可以用微波炉也可以隔热水，用发酵箱50℃软化的，很快就能软化好。
2、模具如图铺好油纸。
3、卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，180℃预热好。
制作蛋黄糊：将蛋白蛋黄分离（蛋白放入冷冻室冷冻），蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
牛奶加入奶锅中，将香草豆荚剖开，刮出香草籽，连同豆荚一起放入牛奶中，煮至沸腾后离火。
将牛奶液流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌。
将搅拌均匀的蛋奶浆过滤到奶锅中，将奶锅放在明火上加热或者隔热水加热，用刮刀或者打蛋器不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，离火。
奶油奶酪软化好后用刮刀拌匀。再加入上面制作的香草卡仕达酱，加入朗姆酒，将乳酪糊搅拌均匀至顺滑状。
打发蛋白霜：蛋白冷冻到边边有冰渣的状态取出，加入柠檬汁，一次性加入全部细砂糖打发至湿性发泡。
混合面糊：将蛋白霜分两次加入到乳酪糊中，翻拌均匀。
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火烘烤模式，180度预热好；烤箱下层放原装烤盘，模具放入烤盘中，烤盘里面注入适量热水进行水浴烘烤。
先用180度烘烤15分钟后转165度烘烤25分钟。烘烤结束后模具不要取出，在烤箱内继续闷1小时左右。蛋糕出炉冷透后放入冰箱冷藏过夜后切件即可。
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