从超市买来的猪肘，让卖家帮忙去骨，刀工好的同学也可以自己去的哈。用镊子夹去猪毛，我这块猪肘比较干净，不太多毛。
准备甜面酱约60克和40克黄豆酱，留下一部分黄豆酱放卤汁里
拿一个大碗，给猪肘做个深度按摩，里面也要翻开抹匀，放冰箱里至少两个小时，时间久了更入味
烧一锅水，凉水放腌制好的肘子，煮沸后继续煮五分钟左右，捞出晾凉，用厨房纸巾把表皮上的水份擦干
准备图上这些香料，每一样不需要过多，放多了肉会发苦
另起一锅，放少量的油，油热放入冰糖，火一定不要太大，开中小火
用铲子不停搅动看到大泡变小泡了，就可以下入肘子和香料了
翻炒几下看到肘子皮都上色了，加热水，放老抽一勺，生抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱两勺，盐少许
烧开后连肘子和料水一起放入高压锅，选择蹄筋红烧，时间大约是40分钟。大家也可以根据自己情况，用珐琅锅或者砂锅炖制，时间大约在一个半小时左右
高压锅结束后，最好能继续泡半天以上，或者放冷藏一夜好入味。晾凉后用保鲜膜裹紧，两头用棉线固定，就像一个大糖果一样，继续冷藏一夜
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