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日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒(4/11)
6-7个鸡蛋入锅煮熟,捞出放入冰水中,去壳备用。
另起一锅,倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油,搅拌均匀,待水沸后,取一部分卤水放入另一小锅中,放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
锅里倒入适量水,加2段葱、4片姜,倒入30g料酒,将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水,捞出冲洗干净备用。
取出卤水重新煮沸,放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿,煮熟分别捞出,关火。 *不同食材煮熟的时间不同,要依次捞出(煮制时间参考:鸡爪15分钟,鸡翅 20分钟,鸡腿30分钟)。
再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中,浸泡2小时,待卤水完全冷却,取部分卤水备用。
将100g西兰花切小朵,焯水后放入冰水中备用;100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。 *放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。
另起一个小锅,取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中,下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟,关火。 *素菜要单独卤制,因为卤过素菜的卤水容易变质,不利于长期保存。
所有食材出锅装盘,表面淋少许卤水,卤味拼盘完成!
将120g西瓜切块放入榨汁机中打成西瓜汁,过滤后备用。
将适量冰块放入酒杯中,倒入30ml烧酒和西瓜汁,搅拌均匀。 *喜欢酒味重的朋友们可以根据个人喜好调配。
再用薄荷叶装饰点缀,西瓜烧酒完成!