超市买来新鲜的小排，宰成小段。在排骨的选择上我们选择仔排，要薄一点的，嫩一点的排骨，做这道菜才好吃。任何一道美食，食材的选择是非常的重要哦。我们用清水浸泡十分钟，反复洗净血水。
锅里倒入清水。冷水下入排骨。放入料酒。加入姜片，八角，花椒。焯水。把这些大料加煮排骨一会儿会更香，更入味。
水煮开以后，打去上面的泡沫转小火，把排骨煮到八分熟。这个排骨不要煮得太久，太软了一会儿影响口感。煮熟即可。
煮好的排骨过凉，加入少许的底盐。生抽，五香粉，白胡椒粉。再放一些菜籽油。把他抓均匀。腌制一小时以上。烟的途中，我们戴上一次性手套。隔十分钟就把他均匀搅拌一下。腌的时间越长越入味儿。一会儿我们要裹那个香酥炸鸡粉，炸鸡粉也有香味儿，所以我们这个，腌的味儿啊，一定要淡一点。
准备一袋子香酥炸鸡粉。这个那在超市都有卖的，三块一包，要是家里面没有的话用颗粒状的淀粉代替。这样一会儿口感才会有舒脆的感觉。
把它搅拌均匀。一定要搅拌均匀哦，让每一块排骨都沾上这个炸鸡粉。
锅里放入菜籽油。用菜籽油炸出来的。排骨。香味儿浓郁，而且颜色好看。油温六成热时。我们转最小火把排骨，一块一块的放进去。
炸排骨的时候我们把孜然粉。烧烤粉以及干辣椒面。把它均匀搅拌备用。
我们开中火，把排骨继续炸一下，时间不要太长，一分钟即可。
撒上刚才调好的干粉和白芝麻。均匀搅拌一下就可以吃了。非常的香酥可口。
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