将鲜活的基围虾入冷库（或者冰箱）预冷20min，使虾体僵硬，从冷库取出后置于碎冰上待用。
把虾头用刀或者手切断，但是注意不要切断背部的虾线，拉住虾头往外扯，把虾背部的虾线带出。
用刀从虾的背部划开(开背)，将未清理干净的虾线清除。
所有处理好的虾均匀铺在碎冰上，防止温度过高，虾肉变质。
待所有的虾处理完后进行斩拌擂溃：把搅拌机的周围加上碎冰，放入虾肉，先搅碎至无颗粒感，再加入食盐，搅拌10min左右后，加入各种称量好的其余调味料和一颗蛋清，搅拌2min，最后分次加入淀粉，搅拌均匀即可。
准备两盆冰水，将单手浸于冰水中5s左右给手心降温，取适量虾肉肉糜于手心，上下捏合，从虎口处挤出丸状虾肉（此过程需略快，不然手心温度一上来会影响虾丸组织），用勺子挖取虎口处虾丸后放入另一盆干净含冰的水中。
虾丸备好当然就是煮啦，待锅中水煮沸后放入虾丸，煮至虾丸中心温度达85℃后捞出（有检测中心温度仪器的条件下），或者根据手工虾丸的大小，待虾丸浮上来后多煮个两三分钟。
最后，粉嫩Q弹的虾丸就完成啦！（实物颜色比图片要粉嫩些）一口咬下去是肉叽叽弹弹的～吃不完的用密封袋分装好后放冷冻室保持。
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