买时让人家把骨头剔除来 焯水去血沫 然后拿线绳捆绑一下 这样肉墩的时候不散。然后拿冰糖炒色。少量油 加五块冰糖。炒志全部融化 冒沫时放肘子 上色 放少许红烧酱油再炒 因为锅干的比较快。适量加点水再炒一会儿。然后捞出来放高压锅里 上色的汤汁一并到锅内 放葱姜算 桂皮 花椒大料 丁香 肉蔻等调味料 盐 高压小火 半小时就可以。也可以多买点肉皮 炖的时候方高压锅内一起就行 肉皮最好卷成卷 放锅内。不然熟了后捞不出

油菜焯水 装盘