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蜂蜜脆底小面包(2/19)
先准备好需要的材料。配方中所用的高粉和低粉均为新良黑金系列,如果用不同品牌的面粉,吸水量会有所差别,请注意液体要留有空余,不要一次添加完,要视面团吸水程度添加或减少。
除了黄油和盐外,把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。
打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时
面团基础发酵至2-2.5倍左右,取出揉匀排气。均分成8份,揉圆松弛15分钟。(图中面团量仅做参考)
烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油,这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油,其味道会遮盖了面包本身材质的香味。
将适量白芝麻和细糖混合。(芝麻生的或熟的都可以,只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看,不影响味道)
取松弛好的面团,擀长
自上而下卷起
将面卷从中间切开,一分为二
切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。
面卷蘸好后整齐摆入烤盘内,放在温暖湿润处等待基础发酵
面包发至两倍大小,在空隙处撒入少许黄油粒
放入预热好的烤箱,上火150度,下火200度,烤盘放底层,烘焙20分钟。 如果烤箱不能调上下火,那就200度,烤盘放底层,上面加盖两层锡纸,盖严实点。等快好了,再取掉锡纸,让表层上色即可。
蜂蜜与水1:1混合均匀
用毛刷在出炉的面包上,均匀刷上蜂蜜水
再撒上适量熟白芝麻
看看香甜酥脆的面包底
再看一看面包组织,超软哦~
倒扣脱模,待晾凉就可以吃啦!