川味回锅鱼的做法_菜谱

淀粉，面粉。按一比一的比例。加上少许的花椒面。加姜蒜末加一个鸡蛋调成面糊。（加少许的菜籽油和清水调成面糊）

超市买来草鱼，:用料酒，清水反复洗净。切成厚一点的鱼片。（鱼片要略厚一点，因为一会儿有一个挂糊炸制的过程，太薄了容易碎掉）把鱼片儿一块儿一块儿的裹上面糊。这个裹的稍微厚一点，因为鱼肉比较容易碎。

锅里放菜籽油。油温六成热时转最小火。把鱼片儿一片一片的裹上糊，放进锅里。不要用器具来炒，因为这个鱼片容易碎。正确的做法应轻轻的晃动锅把，让鱼片均匀受热。等一面定型以后我们就可以用筷子翻个面，（注意全程用小火）

把所有的鱼片炸至两面金黄，捞出控油备用。

锅里留少许油放入豆豉，开小火扁香。

再放入豆瓣酱和黄豆酱，炒出里面的红油。

把炸好的鱼块放进去。均匀翻炒，开中火倒入适量的生抽

青椒和西芹，我们要提前洗净切好，用油略为炒一下。因为这个回锅鱼是炸熟了的，炒的时间不适宜太久，所以这两样菜呢，要是先炒熟的，把青椒和西芹放进锅里，均匀翻炒两下，放入鸡精

一道非常有特色的回锅鱼制作完成。