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黑芝麻全麦贝果(9/12)
1、 除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,启动一个揉面程序
2、 揉至光滑的面团加入软化好的黄油,继续一个揉面程序
3、 揉至完全扩展阶段,面团平均分成6份,盖上保鲜膜,室温醒发15至20分钟
4、 取一个醒发好的面团,擀成椭圆形
5、 上端三分之一处向下折,下端往上折
6、 再对折,捏紧收口处
7、 滚长,大概20厘米左右,收口朝下,一段压平
8、 另一端绕过来,用压扁的部分包紧,捏紧收口处
9、 放在提前裁剪好的油纸上
10、 依次做好6个,放在学厨无边烤盘上,送烤箱,开发酵档,38度发酵30分钟左右,烤箱里放一碗热水,贝果体积变至之前的1.5倍大
11、 发酵至20分钟时烧一锅热水,水冒泡后转小火保温,将发酵好的面团放入锅里,一面煮30秒。传统贝果是用糖水煮的,我做的是低脂全麦的,所以用清水煮的。
12、 放入提前预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟