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泡菜【曼食慢语】(15/16)
【准备泡菜水】
泡菜罐子洗净，倒入白酒冲洗
将香料洗净，清水中加入盐和糖，煮开后放凉，就是泡菜水
白萝卜、莴笋切条，卷心菜撕成大块，荷兰豆去蒂去筋，小米辣去蒂（或者准备一些别的你喜欢的蔬菜），生姜和蒜去皮
准备好的蔬菜充分晾干后，放入坛子，倒入泡菜水，香料可以拿个滤网滤走
封口前加入2大勺高度酒
密封好放在干燥阴凉避光的地方，泡1周就可以了
因为泡菜初期会产生气体，泡上泡菜的前几天可以每天打开盖子放一下气
【制作泡菜炒肉丝】
肉丝加生抽、料酒、香油、淀粉抓匀备用
泡菜切丝，红辣椒、香菜切段备用
倒入多一点的油，待油温热后下肉丝，变色之后立即出锅备用
重新加一点油，爆香蒜片姜片，下泡菜泡椒翻炒出香味
肉丝回锅，根据口味加盐、糖调味
加香油，翻炒几下，用水淀粉勾芡
加入红辣椒圈和香菜段，拌匀之后出锅，盖在准备好的米饭上，开吃！