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美味不上火的蒸蛋糕。(4/5)
蛋清蛋黄分离,蛋黄里面加入牛奶和玉米油,充分搅拌均匀,不能有水油分离的情况,然后加入过塞的滴粉混合搅拌之顺滑无颗粒。
蛋白分三次加入细砂糖打发之硬性发泡提起打蛋器,出直立小尖角,注意装蛋白的盆一定是干的,并且无水无油。
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊切入翻拌的手法混合均匀,然后倒入剩下的蛋白糊中。
然后倒入模具中,将蛋黄糊表面颠平后,垂直正极下模具正处大气泡。放8寸的模具盖上盖子刚刚好,如果你的锅大一些,一定要包上耐高温保鲜膜,或者是上面盖个盘子防止水气进去了。水汽进去蛋糕就会塌,湿哒哒的,不会蓬松不好吃,最坏的结果可能就是个比较实在的大饼。
开水上锅改中小火蒸60分钟,然后焖三五分钟揭开袋子,为什么要用中小火,因为火太大产生太多水汽蛋糕底部也有可能是湿哒哒的。揭开盖子取出倒扣在链网上,带放凉些,不烫手的时候就可以脱模了,不用等到彻底凉凉,整个步骤过程都没有问题的话是不会塌的,而且热的会更好吃,比较软。重要的事情说三遍包好或者盖好不要进水,千万不要进水 蛋白一定要打发到位。 60个糖对我来说是微甜微甜刚刚好,小孩子吃多了糖也不好,喜甜的加糖,不要到时候说做出来的味道比较淡,不合你口味,我也是很无奈……