将鸡蛋磕入无水无油的打蛋盆内，细砂糖加入蛋液内，用手动打蛋器拌至糖融化。
电动打蛋器中高速打发全蛋液，大概4分钟后停止检查蛋液，写好“8”字后不易消失。
电动打蛋器转为低速，开始整理气泡，大概4分钟左右，插入牙签，缓慢倒下即可。
牛奶和黄油混合物隔热水融化，温度大概保持在60度左右。
同样翻拌的手法混合蛋糕糊，最后为细腻有光泽的蛋糕糊。
准备一个6连的圆形蛋糕模，放入纸托，把蛋糕糊倒入纸杯中约8-9分满。
COUSS卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火150度预热好，将蛋糕放入中层烤网，烘烤约32分钟。
烘烤结束，蛋糕立即出炉，将蛋糕移出模具，放晾架上放凉，备用。
准备奶油霜：淡奶油加入细砂糖，打发至裱花状态，分别加入食用色素，调成三种颜色的淡奶油，分别装入裱花袋内。再准备一个大的裱花袋，装上8齿裱花嘴，把三色的奶油同时放入大的裱花袋内。
将干佩斯同样调成三个颜色，利用美人鱼硅胶模做出美人鱼的形状。
组装蛋糕：在冷却的蛋糕表面先筛上少许的椰蓉做装饰，再用旋转方式挤好奶油霜，最后用美人鱼及巧克力贝壳等装饰好蛋糕即可。
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