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梅干菜扣肉(2/12)
梅干菜温水泡一小时。
锅烧热放入五花肉用手按着旋转使猪皮成虎皮状。目地破坏皮囊去除腥味，清洗干净。
处理好的五花肉凉水下锅，料酒一勺去腥，姜片若干，水开煮约25分钟捞出备用。
煮好的肉趁热用筷子在猪皮上扎点眼，能让多余油脂渗出，表面刷层蜂蜜。或者老抽，糖色都行。
五成油温猪皮朝下放入炸上色。放肉时用锅盖盖上小心烫伤，火不能太大哦。
猪皮上色后把其他几面也炸一下，去油增香。
炸好的肉趁热放凉水里浸泡十分钟。猪皮预热收缩遇水后会吸收水分，表皮会成虎皮状，买香不错，主要看着有食欲。
泡好的肉切成喜欢的薄片，放入蒜末，姜末。耗油一勺，海鲜酱一勺，甜面酱一勺，大料粉一小勺，花椒粉一小勺。白糖少许，老抽调色。盐根据咸淡放。吃辣放点辣椒。
调料放好抓拌均匀，颜色不够用老抽或者糖色调整下。
锅烧点油下入姜蒜末炒香放入泡好的梅干菜炒干水分，加一勺生抽，炒香出锅。
肉皮朝下码入碗中，炒好的梅菜盖上面。
上气蒸40分钟。喜欢特别软烂的蒸制时间延长。