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口水鸡(3/9)
10只鸡翅根解冻至室温，冷水下锅，加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸，然后转中火煮6分钟，再关火焖5分钟。煮的时候要撇掉浮沫。
用筷子戳一戳，鸡肉无血水渗出即可捞出。
捞出鸡肉放入冰水中降温。
将鸡肉撕碎。
5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末。
然后加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。
再加7.5g细砂糖和2.5g盐，将调料拌匀。
将调料倒入鸡肉中，拌匀。
撒一点白芝麻和花生碎，口水鸡就做好了！