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西瓜吐司(0/6)
将A称入搅拌机慢速搅拌,同时加入B部分搅拌无干粉后变快速搅拌至面筋七成扩张;加入C部分慢慢搅拌到吸收后变快速至面筋完全扩张(室内松弛十五分钟,面团温度28℃)
350g与抹茶粉放入搅拌机拌匀; 350g与红曲粉搅拌均匀; 100g与竹炭粉搅拌均匀 分别揉团室内松弛二十分钟
分割 红曲90g 原味10g 抹茶10g 竹炭5g 揉团放入冷冻20分钟
成形: 将红曲面团擀开卷入提子干; 再将原味面团擀开将红曲面团卷入。
再将抹茶面团擀开卷入原味面团 最后把竹炭面团搓长围抹茶面团一圈(三个抹茶面一组)
放入模具醒发 湿度75 温度35 50分钟 盖上盖子: 上火180 下火160 十五分钟掉头,十分钟出炉