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#“蒸”功夫美食大赛# 猪肉青椒大包子(7/11)
包子主材准备好:面粉,凉水,干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒,吃不了辣的,可以全部青椒;
面粉、干酵母、凉水入揉面桶中;夏天天气热,用凉水就可以;冬天天气冷,又没有暖气的情况下,可以用温水揉面;
我用长帝厨师机来揉面,先用2档将材料混合成团,再用3档把面团甩起来,光滑柔软,时间总共用时10分钟;将面团收圆,放在桶中,盖上盖子进行基础发酵;
发面的时候来处理一下馅料:猪肉馅中放4棵小葱,撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油,混合均匀;
青椒、辣椒去籽,切粗丝,再切碎丁;
将青、辣椒丁与肉馅混合均匀;因为肉馅中没有打水,青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收,所以不用担心沥出汤来;
发酵好的面团是原来的2.5倍大小,手拍顶部有嘭嘭声,掀起面团,面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝;
倒约60克左右的面粉在面团里,启动厨师机2档将面粉揉进面团中,这一步不可少,它决定了成品包子是否饱满、暄软;
揉好的面团像新面团一样,细腻柔软;搓成长条,切成大小一致的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放适量馅在皮上,按自己的手法捏成包子;
蒸锅中放足够量的水,铺上打湿的屉布,每包好一个包子就码进来,中间留膨胀的空隙;饧20分钟左右时,包子比先前有一些增大,并且变得圆润了,就可以点大火开蒸,上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭锅,防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
猪肉青椒大包子,香辣味美多汁!