紫薯牛角卷 宝宝辅食食谱(4/12)
参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:中筋面粉(普通面粉)150克、紫薯40克、糖10克、酵母2克 辅料:水70克、植物油 操作时间:40分钟 难度分析:初级
先将紫薯去皮,用擦丝器将紫薯肉擦成细丝状。 *紫薯也可以换成南瓜或者红薯,如果家里没有擦丝器,直接用刀切成小丝也可以。
紫薯丝里加入白糖、中筋面粉。 *因为这次我做的口感是微甜的,所以加了少量糖,你们可以根据娃的实际情况来适量增减,或者不加。
再继续加入酵母、70克清水,将食材搅拌均匀。 *在宝宝不过敏的前提下,如果想要口感更好吃,清水也可以替换成牛奶或者配方奶。
接着揉成光滑的面团。
将面团擀成长方形的面片。
切去面片的不规则边缘,将整个大面片用刀斜切成几个三角形。 *切去的不规则边缘可以再次揉匀,擀成面片,这样就不浪费啦。
在三角形面片的表面刷油,从底部宽的一边开始卷起。 *表面刷油可以更好地给牛角卷分层,但是记住最尖端不要刷油,否则蒸完后就散开了。 *塑形的时候像我这样,先在底部卷起一圈,再用手掌从下往上一碾就好,特别简单。
将所有卷好的牛角卷放入蒸屉中,盖上锅盖,发酵至2倍大。 *之所以这次要先塑性再发酵,是因为发酵完的面团不容易做成这样的牛角形状。 *左图是刚塑好形的样子,右图是已经发酵完毕的样子。现在是夏季,室内温度比较高了,你们可以直接静置发酵,等到当用肉眼可以明显看出大了2倍,且面团更加蓬松的状态就好。
发酵完成后,开中大火,蒸15分钟左右。
关火后再继续焖5分钟,完全熟透后取出。
我这次一共做了9个牛角卷,咱们一次吃不完,剩下的可以密封起来,放入冰箱里冷冻,需要吃的时候再热一下就好啦。