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大理石纹豆沙吐司(4/15)
除黄油和豆沙以外的所有材料放入厨师机中,低速搅打成团
中高速搅打至扩展阶段,加入软化的黄油,低速搅打至融合
中高速搅打至透明且结实的薄膜
取出放入保鲜袋中,按扁放入冰箱冷冻一小时
冷冻面团的期间我们来整形豆沙,将豆沙装入保鲜膜中,擀成长宽约20CM的薄片,放入冰箱冷藏备用
取出冷冻好的面团,擀开,擀成豆沙片的两倍左右大小,中间位置放上豆沙(我这里豆沙没有脱好,有点破了)
将多余的面团折起来,将豆沙裹住,沿着接口的直条擀开,这里可以擀长一点,然后在面团的三分之一处折起来,上面的往下折,下面的往上折(这里忘了拍照了,下次画张图解),完成后放入冰箱冷冻十分钟,进行松弛。
将松弛好的面团取出,擀开,擀成长方形,在1/8处折下来,然后将剩余的面团往上折,再将面团对折(下次拍个照或者画个图解,不然光写文字也不太好想象)折完后继续装入保鲜袋冷冻松弛十分钟
松弛好的面团取出,擀开,切成四条,一端不用切断,如果你想切断也可以,反正后面也是要将一端压在一起
尽量切面朝上,像我整形比较手残,好多切面没有朝上的,那就不太好看了,将面团从左往右编起来,编辫子一样的,如果不会四股的那就切成三股
然后将编好的面团,两头往后折
收口朝下放入吐司盒中
在温度37度,湿度75%的环境下发酵至8-9分满
烤箱预热,上下火150度,中下层,45分钟,中途上色后要盖锡纸
成品