虾仁剥好去虾线，先把虾仁拍一拍用刀，三分之一的虾仁切成稍大的丁，其余虾仁全部剁碎装碗里，加盐，料酒，加入少量葱姜水，两小勺土豆淀粉，一个蛋清，搅拌，用手抓起来多次摔打使虾肉更具有粘性，倒在盘子里用勺子抹平，封上保鲜膜，放在冰箱冷藏两小时左右。

锅里油热后加入葱花炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。加入生抽，盐，鸡精，海鲜酱油，加入水进去，水开后转最小火，用勺子一次挖一勺入锅。碗里加些紫菜，煮熟后直接捞入碗中、撒些葱花香菜

菠菜虾滑：菠菜洗净，虾丸揉成丸子，起锅热油加入蒜片杏鲍菇炒香。加水，放入虾滑，菠菜，加盐，海鲜酱油，鸡精