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白切鸡(4/5)
准备半锅清水，加入洗净的一根青葱、几片姜片，煮沸。
处理好光鸡，把屁股去掉，把鸡爪切下来，煲汤用。
水沸之后，把处理干净的光鸡放入沸水中，特别要注意多烫一下鸡大腿两侧，肉厚骨粗一定要多烫一会。烫约十分钟之后，关火，利用电陶炉的余温继续在热汤中浸泡约十分钟。
将整只鸡从热汤中取出，迅速泡入预先准备好的冰水中，最好全身都能浸泡在冰水中，以令鸡皮收缩，使得鸡皮口感爽脆可口。
在冲水中浸泡约二十分钟分钟左右，可以捞出沥干水分，然后砍件上碟。