鲈鱼洗净剖开，注意不要切断（一般菜场买的时候可以让人帮忙处理，我这次拿回家才发现只帮我杀了，于是自己加工处理的），鱼背上划几刀以便后续腌制入味，用厨房纸巾吸去多余水份，鱼背鱼肚均匀抹上盐，可以相对多一点点，静置15分钟腌制入味
准备配菜，藕和土豆洋葱切片，黄瓜切条，青红椒切圆圈，大葱老姜切片，蒜几瓣，香芹香菜切段
烤箱预热5分钟，将腌制好的鱼刷上食用油（由于鱼有点长，我用锡纸包住了鱼尾）入烤箱上下火230℃烤15分钟
热锅凉油，放入所有配料炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加一点白糖，加入土豆藕黄瓜翻炒均匀，断生即可
将炒好土豆藕和黄瓜盛出铺在锅底，将鱼放置在蔬菜上，浇上剩余的配菜，放上芹菜，热锅起油放入红葱头，炸出香味后将热油连同红葱头一起淋到鱼上，将多功能锅的开关推至小火，煮5分钟，让鱼更入味即可开吃。
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