超市买的鸡爪，剪掉指甲，洗干净，然后切成小块，最好是一个鸡爪横着一刀再竖着一刀，切成三个小的。
冷水放入切好的鸡爪，然后再放生姜片，花椒粒，放入料酒，去腥，煮开以后大火再煮15分钟左右。
冲洗干净，并初步冷却后，将鸡爪冰镇起来。一定要冰镇，才是最爽口的。不然会比较软烂，不好看也影响口感。
冰镇鸡爪的时候就把洋葱切丁，蒜子切蒜蓉，根据个人口味加入小米椒，香菜，葱花，柠檬片，生姜末准备好。
鸡爪放进去作料堆，戴上手套，给鸡爪来一顿按摩，充分入味。
当当当当，再放入冰箱冷藏，够七八小时就能吃，但是呢，我准备再多放一晚上，这样更入味。中间记得隔几个小时就给鸡爪翻身喔，多搅拌几次利于全部入味。翻动的时候尝尝淡不淡，如果不够味可以根据情况加味。
腌制足够时间，一道爽口不腻的散发果香的酸辣鸡爪就做好了！
