仔姜洗净去皮和红的部分，切小滚刀块放盐腌一小时，去掉汁水放入容器中，炒锅烧热倒入白醋（能没过仔姜即可），放入3勺白糖化开，用筷子沾着尝一下酸甜度，可增减，晾凉倒入容器中盖盖放入冰箱冷藏24小时即可。清脆、酸甜、微辣，汤汁可循环使用。