超市买来新鲜的鸡爪，一个一个的清洗干。剁去指甲。去掉指甲，这步很重要，一个个把它做好。
锅里放入清水，冷水放入鸡爪。姜片。料酒，白醋。八角。花椒以及盐开大火煮沸。煮开以后我们用勺子轻轻的咬出里面的浮这一这样那会去除掉鸡爪的腥味。鸡爪水开煮15分钟。
煮鸡爪的同时，我们来处理柠檬。柠檬带皮洗净。从中间对半切开。一半的柠檬切片儿。（要把里面的籽去掉。不然会苦涩的。）
煮好的鸡爪放进冰水里。泡五分钟这样做鸡爪的肉会更加紧致。q弹
把煮好的鸡爪。放进一个大一点的盆里。用手把一半儿的柠檬挤汁儿。和鸡爪均匀搅拌。
把从泡菜坛里的老盐水放进去。如果家里面没有老盐水的我们只需要在超市买一袋泡菜把里面的水倒进去即可。
放入超市买的小米辣。鸡精后最后放一点菜籽油。放点菜籽油，能使鸡爪的颜色好看。而且可以综合鸡爪的口感。
盖上保鲜膜。进冰箱冷藏两小时以上即可食用。要吃的时候装盘即可。吃不完的继续盖上保鲜膜进冰箱，要吃的时候拿出来就行了，非常方便。
非常的冰爽可口。鸡爪q弹有嚼劲。酸辣开胃。当下酒菜和平时当零食吃都是极好的。特别适合夏天吃哦。
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