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秘制酱香饼(2/36)
【酱香饼—食材】: 1.面饼：中筋面粉400g | 热水100g | 冷水130g | 盐2-3g | 孜然粉适量 | 鲜辣粉适量 ，2. 酱料：洋葱 | 大蒜 | 葱 | 生姜 | 郫县豆瓣酱 1勺 | 海鲜酱1勺 | 甜面酱 3勺 | 黄豆酱 2勺 | 水 适量 |白糖 1小勺 | 熟白芝麻 适量 | 耗油 1勺
1、姜、洋葱、大葱洗净切块，蒜剥好
2、把切好的配料倒入破壁机搅拌杯中
3、倒入郫县豆瓣酱
4、倒入甜面酱
5、倒入黄豆酱
6、倒入海鲜酱
7、倒入适量的水
8、按下破壁料理机上的果蔬按钮，即可开始
9、在面粉中加热水搅成面絮，再边搅拌边加冷水，建议保留20g冷水，根据面粉吸水量增减
10、撒入盐2-3g
11、把面粉揉成团，要揉的软一点，不能太硬
12、在面团上抹适量食用油
13、盖上保鲜袋，醒30-60分钟   天气炎热可以放到冰箱里
14、冷锅倒油，开小火
15、把搅拌好的酱料倒入锅内，记得要一直慢慢搅动
16、倒入耗油
17、倒入白糖
18、当酱变得粘稠，即可盛出晾凉
19、醒好的面团放在揉面垫上
20、把面团均匀的擀开
21、倒少许油在面饼上
22、提起面饼的边边往中间轻轻贴靠，让油可以更加均匀的在面饼上   面饼一圈都要这样操作哦
23、在面皮上撒上孜然粉和鲜辣粉
24、在上面切几刀，方便折叠，其中一片切开的面皮需大一点，足够覆盖住折叠好的面团
25、把面皮顺着刀痕折叠在一起，最大的那个面皮包住折叠的面团
26、用擀面杖再次把面皮擀开
27、擀成均匀薄厚的面饼
28、锅内倒少许油，开小火热油
29、把面皮放进去，适当可以不平整一点，有褶皱更好吃
30、转中火烙饼
31、当一面煎到金黄熟了后，翻过来均匀的刷上之前调好的酱料
32、撒上白芝麻
33、撒上葱花3即可出锅
一盘根本不够一人吃
如果觉得不够脆，可以小火再烤一会，金黄酥脆的饼配上咸香可口的酱料，切成块后直接抓着吃，怪不得叫做酱香饼！不管是当做早餐晚餐还是小零食我都愿意！