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会拉丝的奶酥排包(7/16)
先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏10-12小时,扒开出现蜂窝状即可。
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
直到可以拉出有韧性的薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
趁面团一发来制作奶酥馅:软化好的黄油加入糖粉拌匀,加入全蛋液搅匀,最后加入奶粉搅拌均匀即可。
夏天大概35分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
把面团平匀分成5份,滚圆松驰15分钟。
取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅,卷起来收口捏紧。
依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里,进行二发(二发温度不要超过38度)。
大概40分钟左右,二发完成。
用一个镂空的花纹遮挡,筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略)。
烤箱180度预热10分钟后放入,烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右(注意观察上色情况,中途加盖锡纸)。
成品图
成品图
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