鸡翅根我准备了13个，葱一小段，姜8片，6片油热时候放，其他2片后期水开后用，后面我会详细说到。
等冰糖融化变成焦糖色，把握不好温度的，立刻先关火，放入鸡翅根。（这个过程很快，把握好，熬过头会有点发苦。）
鸡翅根入锅后，迅速翻炒均匀后开中火，继续翻炒至上色，盛出备用。
清锅，油热后，放入葱、姜，八角1个，1小勺十三香，翻炒出香味，转中火放入鸡翅根。
鸡翅根下锅后，立即翻炒均匀，放入2大勺料酒翻炒几下，再加入1.5大勺老抽翻炒几下，最后入2大勺耗油，继续翻炒三四分钟。
锅内加大量的水漫过鸡翅根，放入剩余的2片姜，水开后放入1小勺十三香，2小勺盐，1大勺糖。中小火炖30分钟。
锅内剩三分之一水的时候，大火开始收汁。期间要适当的翻动鸡腿，再大火收汁的过程中，汤汁会越来越浓稠，鸡腿会上色越快，汤汁越少，翻炒频率加多。
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