猪蹄洗净，切大块（可不切）；
生姜切片、大蒜对半切开、葱白切段，其余切末；
香料（香叶、陈皮、桂皮、八角）
干辣椒（较辣）3个，可酌情增加
干花椒一些
冰糖3-5颗，可用红糖代替
备用
锅里接水，放入猪蹄，3-5块姜片，一小盖料酒，煮开
冲凉后的猪蹄放入锅中，加入冰糖、葱段、蒜半、姜片、全部香料以及干辣椒、干花椒
凉白开100-150毫升（视用锅大小情况而定），水位线达到猪蹄一半即可。中小火煮开，小火焖煮2小时！（焖煮至一小时，查看汤汁，视情况可以加入50毫升凉白开，并且将猪蹄翻面继续闷煮）。2小时后关火，焖3-5分钟，开盖！
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