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#夏天夜宵High起来!#古早蛋糕(6/21)
分离蛋白,蛋黄放一边待用,装蛋白的盆子记得无水无油无任何杂质!
玉米油电磁炉小火加热,加热到刚出现纹路时候马上关火,加过筛低粉
手动打蛋器搅拌均匀
加入牛奶搅拌
没有看错,加了牛奶搅拌均匀后是这个状态,感觉好干一样
加入蛋黄继续搅拌
搅拌均匀至细腻无颗粒无干粉状态
加5滴柠檬汁, 电动打蛋器打发蛋白。细砂糖分3次加入打发,图片状态加第一次糖
蛋白打发至小泡时候加第二次糖
蛋白开始有纹路时候加第三次糖
打至蛋白小弯勾状态不要再打了
1/3蛋白加蛋黄糊部分翻拌均匀,不要打圈不要用任何打蛋器,跟炒菜一样,刮刀从底部翻上来拌
面糊完全混合好后倒进剩下的2/3蛋白拌匀。继续翻拌手法
完全翻拌均匀的面糊
提前10分钟上下火160度预热烤箱,烤盘装1/2热水放最下层一起预热,我一般打发蛋白时候开始预热烤箱(这个最原始的烤箱跟了我六年,没灯没上下火独立控温)
8寸方盘提前铺好油纸
倒一半面糊。挤上巧克力酱
剩下的面糊全部倒好,用力震两下烤盘,刮平表面,撒上耐高温巧克力豆。放进水里烘烤,上下火160度,70分钟
70分钟后出炉。上色均匀,非常漂亮的颜色
撕开四边的油纸,待凉。
凉得差不多切块,组织细腻棉软,入口不用咀嚼的口感太好了,配上略苦的巧克力,。是我家巧克力控的最爱,她一个人吃完了三分之一个蛋糕