挑选新鲜肥肉较少的猪后腿肉，绞成肉沫或剁成肉沫，这个根据自己喜欢，喜欢剁肉口感的可以自行剁肉沫，只是相对费时间一些，将肉末放入料理缸里。
将葱沫，姜沫，盐，糖，生抽，蚝油，都倒入肉沫中，翻拌均匀。
倒入适量清水，顺着一个方向搅打，搅拌至肉末有阻力后再加适量清水，继续搅打。
反复这样的过程，搅打到可以将筷子轻松立着不到，就说明肉馅已经搅打完成了。这样处理过的肉馅，会充分吸收水分与调味料，制作出的成品肉质不柴，更入味。
将馄饨皮对折，肉馅处用手握一下，这样包馄饨的速度很快且在煮制过程也不易散开。
锅中加入清水煮开，投入小馄饨，因为自己包的馄饨肉馅比较大，很多人怕煮不熟，肉馅少了又觉得吃不过瘾，又怕把馄饨煮烂了，这里我教大家一种煮大馅馄饨，馅熟又不破皮的好方法：锅中不要放太多水，投入馄饨后，大火煮开，这时加入一大碗的冷水，倒入一大碗冷水的目的是将肉馅从低温到高温的又一次熟化过程，因为这样的熟化过程没有沸水的剧烈沸腾，所以馄饨的薄皮也不会出现糊烂的状态，煮至锅中水微沸时，再加入一大碗冷水，这次煮至开锅，馄饨浮起就煮好了。
碗中放入高汤，没有高汤可以用直饮清水加入生抽、盐调出汤底，煮好的馄饨捞出投入汤中。
鲜嫩好吃，一口一个，健脾开胃，早餐来一碗，元气满满。
安装App
