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清书私房菜|艾粄(5/10)
新鲜的艾草采摘回来,清洗干净。
将洗干净的艾草晾晒干,保留一点水分也可以。
艾草切碎了放进锅里,加水,将艾草煮熟。
将煮熟的艾草撕打成粉末,搓揉成团。同时可以将芝麻磨成粉,花生剁成碎,冬瓜饯剪成小粒,方便待会儿做馅料包进粄皮里。
加上糯米粉和苏打粉,用擂茶棍或擀面杖捶打成粉团,放进保鲜袋里发酵。
将发酵好的艾草粉团取出来,开始揉成小团。
将艾草小团子压扁,捏成碗状,放入一小勺芝麻花生粉、2粒冬瓜饯、1抹甜橙膏(提香用的),将馅料整个包住再包成一团,用力在模具上压扁压出印花来,轻敲地面拍出,放在粄纸垫上。
这东西叫甜橙羔,汕尾特产,其实应该叫甜橙膏更合适,很香甜,橙子味,伴有些许咸味,跟陈皮有异曲同工之妙,不喜欢吃这个的人可以不放。
做好的艾粄在蒸笼上排列整齐,注意别粘在一块儿,不然出锅会严重影响卖相。开火开始蒸,大火蒸它60分钟左右,粄皮软了就能出锅。
艾粄是逢年过节,平常想吃的时候也都可以做的好东西,艾谐音爱,爱你,就喂你吃个艾粄,让你的胃都甜甜蜜蜜,俗话说得好:“想要抓住男人的心,先抓住他的胃。”寓意很好对吧? 碧绿的粄皮也很漂亮,刚出锅时晶莹通透,软糯清香,搭配馅料一口咬下去,哇,嘎嘣脆,是我童年最美的好滋味!现在每次回家,老妈都喜欢约上伯母们一起包艾粄给我吃……