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#“蒸”功夫美食大赛#蒸蛋黄(2/9)
食材:蛋黄1个,温水30ml
分离出蛋黄 tips:冷藏过的鸡蛋相比较起来会好分离蛋清和蛋黄,也可以用分离器来分开蛋清和蛋黄
打散的蛋黄中加30ml温水 tips:最好用温水,这样可以减少蒸的时间
过筛到耐高温容器中 tips:过筛可以使得蒸出来的蛋黄更加滑嫩细腻
盖保鲜膜,牙签戳一些洞 tips:盖保鲜膜的作用是防止蒸的时候,锅盖上的水蒸气回流到蛋黄液中,影响蛋黄的成型,也可以盖一个小盘子
放入水沸腾的锅中
小火蒸10分钟,蒸至无液体即可 tips:由于蒸了一个蛋黄的量,所以需要的时间也不需要太长;还有就是要想蒸出口感嫩嫩的蛋羹,一定要水开后小火来慢慢蒸熟,火一大的话,鸡蛋就非常容易出现蜂窝状,那样口感吃起来会很老的感觉
非常细腻滑嫩的水蒸蛋黄,很适合小宝宝食用呢
成品图