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梅菜扣肉(0/13)
猪五花肉切成长15---20厘米,宽10厘米左右的大块,刮净肉皮毛茬。
凉水下锅煮,开锅后撇去浮沫。
下葱段,姜片,大料 花椒小火煮约半小时,用筷子一扎就透即可,
捞出,用干净布抹去水分,抹上稀释后的蜂蜜水(蜂蜜用热水稀释),
锅中做油,将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出,
切成筷子后的大片。
锅烧热,下少量色拉油,葱姜米炝锅,下肉片翻炒,加酱油 料酒 精盐 白糖 鸡粉,使肉片上色。
肉皮朝下码在碗中。
梅干菜用水泡发,洗净泥沙,切成碎末,锅中做油,葱姜米炝锅将梅干菜炒一下,加精盐,白糖 鸡粉。
炒好的梅干菜盖在码好的肉片上,
上锅蒸1小时(高压锅30分钟)
将扣肉扣在盘中。
特点 五花肉肥而不腻,梅干菜吸收油脂香而不柴。