划Z字搅拌均匀，这个状态是比较稀的，可以很快流淌的面糊，这也是决定蛋糕卷柔软度的一个关键
蛋清中加入柠檬汁，低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。拉出细长的弯钩，但是注意，这里的蛋白霜是细密的状态，不是粗泡。
放入预热好的烤箱中。上火160，下火150度，烘烤25分钟
将蛋糕胚进行翻面，撕去底部油布，如果想要毛巾面的话，需要趁热撕开。
切去一边，45度角切开，这个做收口的底部，保持平衡作用。
上面抹沙拉酱或者炼奶，我用的时炼奶，非常好吃。在切口另一端，用擀面杖压一下边缘。卷起蛋糕卷
卷蛋糕卷最好时借助擀面杖，卷起来很漂亮哦。当然烤好一个蛋糕卷才是关键。
