买回来的肋排，要焯水，目的是要祛除肋排里面多余的油脂、一些多余的杂质、还有祛一祛那股肉腥味。
很多美食视频在焯水的时候都用沸水，其实这是不规范的，一般来说焯水都是冷水下锅，这样肉里面的杂质和油脂才能慢慢逼出来。直接下沸水，骨头和肉肉很快就熟了，但是里面的杂质和油脂缺没法出来。
冷水下锅，如果你想更好辟味，可以跟我们一样，下点小葱、姜片和适量烧酒（没有烧酒的话，料酒也可以）
水沸腾后，调小火，保证水能轻轻沸腾就可以了。
把浮沫都捞上来后，将肋排都捞起来，用清水将肋排上面的多余油脂、杂质和浮沫都冲洗干净。
两个蒜头的量大概是这么多，不用买太大只的蒜头。蒜头不用剥皮，开中小火慢慢炒大概5-10分钟。
炒到蒜头已经开始有香味，但是还没有焦就OK。如果你怕焦，可以适当加一点点的油，不用很多。
最后一步就很简单，准备大概1.5L的水（砂锅），如果你用的是铸铁锅的话，用1.3L就可以。
水开了以后，将准备的香料，除了枸杞之外，用汤料包包好，用清水冲洗一下，跟蒜头、肋排一起放到锅里。
把材料都放到锅里，等水重新沸腾以后，把火调小，调到刚刚能沸腾的状态，火不能太大，不然的话肉就会变老变柴。
小火炖煮大概2-2.5小时就可以出锅。出锅前15分钟左右将枸杞放锅里，准备出锅前加盐，把味道调合适就大功告成。
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