鸡翼拿出来解冻的时候，要多换几次水，把鸡翅里面残留的淤血都最好要挤出来。

鸡翼解冻完毕，晾干水。我们一般都是直接用厨房纸巾吸水，这样更节省时间。水分吸干以后，拿刀将鸡翼“一开二”，沿着两根骨头的中间切开就OK，女生都可以HOLD得住。上次做避风塘鸡翼的时候，我说过不建议在鸡翅中间划几刀让调料更好入味，因为这样会让肉汁变老。为什么这次会直接将鸡翼切开？ 因为这次腌制的时间很短，只需要20-30分钟。其次，这次的烹煮方式不是炸，也不是长时间的焖。这次的做法是大火煎，然后盖盖子焗。鸡翼可以在短时间内熟透上锅，就不怕肉质变老变柴。

鸡翼切开以后，加入一小勺的糖，然后加入盐焗鸡粉。说明书上面写的分量是750克的鸡下30克，也就是一整包。 这次9只鸡翼，大概不到一斤重，所以我下了大概10克多一点的盐焗鸡粉，盐焗鸡粉里面是有盐的，所以不用另外下盐。 如果你吃得比较重口，可以稍微多加一点。调料下好以后，搅拌均匀，放20-30分钟左右就可以下锅烹制。

香葱切段，红葱头整一颗剥皮不用切，蒜头切厚片。如果你用的是洋葱，洋葱也是切大块就OK。 这里的香葱买了大概是5毛钱的量。非广东本地的同学们可以大概估算一下这里有多少，大概是2-3条葱的量。

热锅热油，先把锅烧热，下油，油热了以后将姜葱蒜倒入锅里翻炒，炒出香味。

姜葱蒜翻炒出香味以后，放鸡翼下锅，下锅以后，要把鸡翅尽量都摊平，不要堆叠在一起，不然受热不均匀的话不仅焗出来的鸡翼外皮不会出现焦黄色，而且很容易不熟。

开中大火，将鸡翼煎到两面有一点金黄，鸡肉有点准备收缩的状态，这时候撒一点白酒，大概是5毫升左右（多一点点也没关系，不要整一锅都是酒就OK），就闻到有酒香味那就差不多了。

淋酒之后，快速翻炒两下，然后盖上盖子，开中火焗（电陶炉我是开到800）。焗的时候要注意适当时候颠一下锅，让鸡翼翻滚一下。

看到水分基本没有以后可以打开锅盖，最好浇上一点点豉油上色就好，豉油一定不要多，就一丢丢撒在鸡翼上面，再快速翻炒两下就可以出锅。